Oiseau d'or - 18 adet bıldırcın yumurtası

Bıldırcın yumurtaları, bir tavuk yumurtasının beşte biri büyüklüğünde olup ortalama 10 gram ağırlığındadır. Bu minik yumurtalar, sarısının proteinlere oranla yüksek olması nedeniyle kolayca tüketilir. Bıldırcın yumurtalarının yüksek besin değeri, içerdiği yüksek oranda esansiyel amino asitler, demir, karoten, kolay sindirilebilir fosfor, bakır ve B vitaminlerinden kaynaklanmaktadır. Bir bıldırcın yumurtasındaki yağ miktarı, bir tavuk yumurtasındakinden daha azdır, ancak yağ asidi bileşimi tavuk yumurtasıyla benzerdir. Bıldırcın yumurtası sarısındaki kolesterol miktarı ortalama 40 ila 50 mg arasındadır.