Avitek Melkzuur 500g - PRIMUS

Met AVITEK kunnen we elk gerecht op smaak brengen dat we met azijn of citroensap hebben bereid.

Het heeft een onschatbare smaak als toevoeging aan soepen, marinades, sauzen, diepe gerechten, salades, visgerechten, groente- en fruitconserven en zelfgemaakte zuurmaking van melk en room.

AVITEK 30% MELKZUUR
NATUURLIJKE GEPOlijste Kruiden in je Keuken
sterk> (fermentatieproduct van suikerbieten)

Avitek is een 30% waterige oplossing van melkzuur.

Wat is melkzuur?
Melkzuur in voedingsmiddelen ontstaat door de natuurlijke fermentatie van eenvoudige suikers, namelijk lactose in melk en fructose in groenten en fruit.
Dit zuur werd voor het eerst op de markt gebracht als extract van gestremde melk, vandaar de naam.

De aanwezigheid van melkzuur zorgt ervoor dat de structuur en smaak van melk op natuurlijke wijze veranderen. Dit proces wordt gebruikt bij de productie van kaas, yoghurt, kefir en andere melkproducten.
Melkzuur ontstaat ook door fermentatie (verzuring) van bepaalde groenten, bijvoorbeeld komkommers, kool, bieten...

Het heeft als levensmiddelenadditief het symbool E270. Het wordt gebruikt om de zuurtegraad te reguleren; in tegenstelling tot azijn wordt het volledig door het lichaam opgenomen en is het dus niet schadelijk voor de lever, nieren, alvleesklier, blaas en galblaas.

Dankzij de bacteriologische eigenschappen remt het de groei van schadelijke micro-organismen in het spijsverteringskanaal, wat een positief effect heeft op het spijsverteringsproces. Bevat essentiële micronutriënten voor het leven, namelijk calcium, magnesium, kalium en ijzer. Producten die fermentatief melkzuur bevatten, staan ​​al jaren bekend als nuttige voedingssupplementen. Veel wetenschappers associëren de menselijke levensduur met een hoge consumptie van gefermenteerde (verzuurde) producten.

AVITEK ALS AANVULLING OP PRODUCTEN
De concentratie melkzuur in milde marinades moet 0,45-0,80% zijn,
bij gemiddelde scherpte 1-1,5%, bij scherpte tot 3%.
Melkzuur beschermt producten tegen bederf doordat het de groei van bederfveroorzakende bacteriën remt. Het beschermt echter niet tegen schimmel. Daarom moet kuilvoer beschermd worden tegen schimmelgroei door de zuurstoftoevoer af te sluiten (pasteurisatie) en de laagst mogelijke opslagtemperatuur toe te passen (optimaal tot 10 °C). Aan grondstoffen voor het inmaken wordt niet alleen om smaakredenen keukenzout (ongeveer 3%) toegevoegd, maar ook om de groei van melkzuurbacteriën te versnellen en de activiteit van ongewenste bacteriën te verminderen.