חומצה לקטית avitek 500g - PRIMUS

AVITEK אנחנו יכולים לתבל לפי הטעם של כל מנה שהשתמשנו בחומץ או במיץ לימון להכנתה.

יש לו טעם שאין לו תחליף כתוספת למרקים, מרינדות, רטבים, מנות עמוקות, סלטים, מנות עיקריות של דגים, שימורי ירקות ופירות והחמצה ביתית של חלב ושמנת.

AVITEK 30% חומצה לקטית
תבלינים מלוטשים טבעיים במטבח שלך
strong> (מוצר תסיסה של סלק סוכר)

Avitek הוא תמיסה מימית המכילה 30% חומצה לקטית.

מהו חומצה לקטית
חומצה לקטית במוצרי מזון מיוצרת על ידי תסיסה טבעית של סוכרים פשוטים, כלומר לקטוז בחלב ופרוקטוז בירקות ופירות.
חומצה זו הוכנסה לראשונה כתמצית מחלב חמוץ ומכאן שמה.

נוכחות של חומצה לקטית בחלב משנה באופן טבעי את המבנה והטעם שלו. תהליך זה משמש בייצור גבינה, יוגורט, קפיר ומוצרי חלב אחרים.
חומצה לקטית מיוצרת גם על ידי תסיסה (חִמצוּן) של ירקות מסוימים, למשל מלפפונים, כרוב, סלק...

הוא נושא את הסמל E270 כתוסף מזון. הוא משמש לויסות החומציות, בניגוד לחומץ הוא נספג לחלוטין על ידי הגוף ולכן אינו פוגע בכבד, בכליות, בלבלב, בשלפוחית השתן ובכיס המרה.

בזכות תכונותיו הבקטריולוגיות הוא מעכב את הצמיחה של מיקרואורגניזמים מזיקים בצינור העיכול, מה שמשפיע לטובה על תהליך העיכול. מכיל מיקרו-נוטריינטים חיוניים לחיים, כלומר סידן, מגנזיום, אשלגן וברזל. מוצרים המכילים חומצה לקטית מותססת ידועים זה שנים רבות כתוספי תזונה מועילים. מדענים רבים מקשרים בין אריכות ימים של אנשים לצריכה גבוהה של מוצרים מותססים - מוחמצים.

AVITEK כתוסף למוצרים
ריכוז חומצה לקטית במרינדות מתונות צריך להיות 0.45-0, 80%,
en בינוני חד 1-1.5%, en חד עד 3%.
חומצה לקטית מגנה על מוצרים מפני ריקבון על ידי עיכוב צמיחת חיידקים מרקיבים, אך אינה מגנה מפני עובש. לכן, יש להגן על הסילג' מפני צמיחת עובש על ידי חיתוך הגישה לחמצן (פיסטור) ויישום טמפרטורת האחסון הנמוכה ביותר האפשרית (באופן אופטימלי עד 10 מעלות צלזיוס). מלח שולחן (כ-3%) מתווסף לחומרי הגלם המיועדים לכבישה לא רק מסיבות טעם, אלא גם כדי להאיץ את צמיחת החיידקים הלקטיים ולהפחית את פעילות החיידקים הלא רצויים.